Bột Trà Xanh Matcha Đài QOA

Quy trình sản xuất trà Matcha

Matcha – loại bột trà xanh đặc biệt, được tạo ra từ những lá trà non tinh tuyển, vốn nổi tiếng với chất lượng thượng hạng. Việt Nam cũng đang trở thành một điểm sáng với những sản phẩm matcha chất lượng cao

Lá thu hoạch được hấp ngay để ngăn quá trình oxy hóa và sau đó sấy khô hoàn toàn để bảo quản chất lượng
Chỉ có những búp trà ngon nhất được hái bằng tay. Sau khi thu hoạch, nếu lá được cuộn lại trước khi sấy khô như trong quá trình sản xuất sencha , kết quả sẽ thu được trà gyokuro (ngọc bích). Tuy nhiên, nếu những chiếc lá được đặt phẳng cho khô, tuy nhiên nếu vỡ vụn một chút thì được gọi là tencha (碾茶). Sau đó tencha có thể được loại bỏ phần thân và gân lá và được nghiền thủ công bằng cối đá cho đến khi thành dạng giống bột tan, mịn, có màu xanh lá tươi sáng được gọi là matcha.
Nghiền lá là một quá trình mất nhiều thời gian vì đá dùng để xay không được quá nóng, kẻo mùi thơm của lá bị thay đổi. Có thể cần đến một giờ để xay 30 g matcha.

Lá đã phân loại sau đó được nghiền thành bột mịn bằng thiết bị nghiền đặc biệt, như máy nghiền đá. Quá trình này rất tỉ mỉ, mất khoảng 24 giờ để nghiền 10kg lá.

Bột matcha được đánh giá về màu sắc, mùi thơm và hương vị trước khi đóng gói và bảo quản để bảo quản chất lượng.

Tencha là tên của lá trà được sử dụng cho Matcha, trước khi lá được nghiền thành bột mịn. Hương vị Tencha, được ủ theo cách tương tự với Gyokuro, khá độc đáo, tinh khiết, quý phái và thanh lịch. Màu trà xanh nhạt, hương vị sâu lắng và êm dịu, và hương thơm quý phái tinh tế đọng lại trong miệng một lúc. Nó khác với cả Gyokuro và Matcha. Lá trà Tencha được trồng theo cách tương tự như Gyokuro, nhưng được chế biến khác với Gyokuro.

Lá trà cho Tencha và Gyokuro được trồng trong bóng râm trong 20 hoặc 30 ngày trước khi thu hoạch, do đó cả hai đều chứa nhiều Theanine, là nguồn gốc của hương vị mịn màng và êm dịu của nó. Lá trà tươi thu hoạch được hấp đầu tiên. Sau đó, trong trường hợp của Gyokuro, lá trà hấp được sấy khô và nhào bằng cách vò nát. Trái ngược với Gyokuro, lá trà Tencha đã hấp được sấy khô nhưng không được vò nát. Sau đó để làm Matcha, Tencha được nghiền thành bột mịn.

Tencha không được vò vì vậy trái ngược với Gyokuro hoặc Sencha. Thành tế bào của lá trà bị phá vỡ bởi quá trình nhào, do đó tất cả các yếu tố của Gyokuro và Sencha có thể dễ dàng được truyền vào nước. Chỉ có các yếu tố của hương vị thanh lịch tinh khiết được truyền. Và không giống như Gyokuro hay Sencha, không dễ để chiết xuất hương vị từ Tencha trong quá trình sản xuất bia. Chỉ Tencha cao cấp hoặc cao cấp nhất có thể ủ hương vị trong nước. Sự phát triển và chế biến đặc biệt của Tencha tạo ra hương vị thanh lịch độc đáo và tinh khiết của nó.

Tencha có thể được ủ theo cách tương tự như Gyokuro (cùng trọng lượng lá trà, cùng nhiệt độ và lượng nước, và thời gian chờ). Chỉ có một sự khác biệt là Tencha nhẹ hơn 50%, một nửa trọng lượng của lá trà Gyokuro hoặc Sencha. Vì vậy cần đặt khoảng hai lần (2x) nội dung hình khối của lá trà Tencha trong nồi trà Kyusu. Vì Tencha rất nhẹ, một số lá Tencha có thể nổi trên mặt nước và không bão hòa với nước. Khi đó cần ấn lá trà xuống nước để ngâm và trở nên bão hòa với nước.

Khi các nhà sản xuất trà mua hoặc đấu thầu Tencha từ nông dân, hoặc khi chế biến hoặc pha trộn Tencha, họ phải đánh giá từng trường hợp lá trà để kiểm tra quy trình trà thô (荒茶, "hoang trà"), quy trình hoàn thiện, điều kiện pha trộn, v.v. Để có thể nghiền được Tencha thành bột mịn đòi hỏi thời gian và sự chăm sóc tuyệt đối.

Ví dụ, phải mất một giờ để nghiền matcha 40g hoặc 70g (1.41oz hoặc 1.47oz). Ngoài ra, matcha không giữ được tươi lâu như Tencha. Một khi trà được nghiền thành Matcha, nó bắt đầu oxy hóa và mất đi hương vị tươi ngon của nó. Vì vậy, các nhà sản xuất trà có truyền thống đánh giá và đấu thầu trên lá trà Tencha, chứ không phải matcha. Những nhà sản xuất đánh giá chất lượng của matcha khi kết thúc quá trình, trước khi được gửi đến khách hàng. Ngay cả tại các cuộc thi trà có sự tham gia của các nhà sản xuất trà, trà được đánh giá ở dạng lá trà Tencha, không phải dạng bột matcha.[11]

Hạng nghi thức chỉ định trà đủ chất lượng để sử dụng trong các nghi lễ trà, chùa Phật giáo. matcha sẽ được nghiền thành bột bằng các cối xay từ đá granit với giá thành cao (khoảng 100–140US$ cho 100 g). Người thưởng thức nếu không trải qua lớp học sẽ không có khả năng nhận biết sự khác biệt lớn giữa hai hạng trà nghi thức và cao cấp. Đặc trưng của hương vị chưa được phân loại chính thức để xác định rõ matcha thứ hạng cao nhất; một số loại có vị ngọt dễ thấy, một số có thể tương đối đắng với các đặc điểm khác để 'bù đắp'; bộ đầy đủ các tính chất thẩm mỹ như hương vị, màu sắc và kết cấu rất quan trọng trong việc phân loại matcha. Tất cả nhất thiết phải có chất lượng mới có thể tạo nên koicha (濃茶, nùng trà), "trà đặc" với tỷ lệ bột cao với nước, vì đây là hình thức trà tạo nên nghi thức trà đạo truyền thống.

Hạng cao cấp là trà xanh matcha chất lượng cao có lá trà non từ ngọn của cây trà. Tầm giá rơi vào khoảng US$50–80 với 100 g. Đây là loại trà tốt nhất để sử dụng hàng ngày, đặc trưng là hương vị tươi, tinh tế, phù hợp với người mới uống.
Hạng ẩm thực/dùng trong nấu ăn là loại có giá rẻ nhất trong tất cả ($15–40 cho 100 g). Thích hợp cho các mục đích nấu ăn, sinh tố, vv Nó hơi đắng do các yếu tố như sản xuất từ lá phía dưới của cây chè, terroir (tập hợp của tất cả các yếu tố môi trường có thể ảnh hưởng đến một vụ mùa) thời điểm thu hoạch hoặc quá trình sản xuất.

Matcha được sử dụng trong các nghi lễ được gọi là cấp độ nghi thức, nghĩa là bột trà có chất lượng đủ tốt để được sử dụng trong trà đạo. Matcha chất lượng thấp hơn được gọi là cấp ẩm thực, nhưng không có định nghĩa hoặc yêu cầu tiêu chuẩn công nghiệp tồn tại cho matcha.

Ngoài ra loại thương phẩm này có tên thơ mộng là trà minh (茶銘, "cha-mei") từ các đồn điền sản xuất, cửa hàng, hoặc người thợ pha chế, hoặc bởi bậc thầy lớn của một truyền thống trà cụ thể. Khi một hỗn hợp được đặt tên bởi bậc thầy lớn của dòng dõi trà đạo, nó được gọi là konomi của chủ nhân.

Trà matcha có rất nhiều công dụng như giúp làm căng mịn da, ngăn ngữa lão hóa làn da, giúp loại bỏ các chất bẩn, bã nhờn trên da mặt, giảm thiểu sự hình thành của mụn trứng cá, các bệnh về da hư viêm da, hơn nữa còn giúp cơ thể thư giãn xả stress, giảm nguy cơ tiểu đường, ung thư..